Каков Whitebait?
Whitebait - общий термин, относился к молодой съедобной рыбе многих различных разновидностей. Молодые сельди как правило упоминаются как whitebait в большинстве частей Европы, в то время как в Новой Зеландии и Австралии, whitebait обычно - пресноводная рыба, названная galaxiids, или членами рода Galaxiidae. Эти молодые рыбы меньше чем взрослые тех же самых разновидностей, обычно измеряя приблизительно один дюйм (25 миллиметров) от главы к хвосту. Учитывая их небольшой размер, рыбы обычно готовятся и едятся целые, и являются считавшим деликатесом чем-то вроде во многих частях мира.
В Европе, молодёжь сельди, океанского сига, называют whitebait. Сельди являются местными к Северным Тихоокеанским и Североатлантическим океанам, но часто мигрируют во внутренние области, такие как реки или заливы, чтобы сцепиться. Сельдь женского пола выпустит облако яиц, которые ее помощник оплодотворяет внешне. Эти яйца обычно штрихуют в течение недели, и личинки сельди появляются. Личинки подобны змее и прозрачны, еще развив весы, но в течение года они развиваются в юных сельдей, которые пойманы и поглощены как whitebait.
Уроженцы Новой Зеландии и Австралии обращаются ко многим различным видам рыбы galaxiid как whitebait. Некоторыми примерами рыбы, чья молодой пойманы для потребления, является inanga и kokopu. Эти рыбы - пресноводные обитатели, чаще всего найденные в реках или озерах. Их молодёжь часто поймана, поскольку они мигрируют вверх по течению рыбаками, которые в разговорной речи упоминаются как "преследователи".
Практика ловли whitebait обычно упоминается как "whitebaiting". Так как рыбы являются настолько маленькими, они обычно пойманы в многочисленных группах в сетях. Whitebaiting был однажды крупномасштабная коммерческая промышленность, но в современные времена он в большой степени отрегулирован, и только независимые рыбаки могут поймать молодую рыбу. Из-за ограничений, установленных для преследователей, их выгоду чрезвычайно ценят и считается деликатесом всюду по Европе и Океании. Молодыми рыбами также обладают в Китае, где они подняты на рыбацких фермах.
Есть много популярных способов поглотить этих молодых, деликатных рыб. Общая подготовка в Новой Зеландии - оладья whitebait, в которой мясо рыбы размешивается в простого отбивающего, сделанного из муки, воды, и яиц. Этот отбивающий тогда ухаживается в горячую нефть и пожарен. Рыб также часто едят целые, обычно посыпали в муке и пожарили в масле или нефти. Небольшое количество горячего перца, такого как Кайенна, иногда добавляется к муке.
